jueves, 3 de septiembre de 2009

Capón con Castañas y Setas


RECETAS DE AVES: Capón con Castañas y Setas


Ingredientes:
1 capón cortado en octavos
½ Kg. de setas
½ Kg. de castañas cocidas
200 ml. de vino rancio
100 ml. de coñac
2 cubitos de caldo concentrado
4 tomates
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
Perejil y Hierbas aromáticas
Harina y Aceite
Manteca de cerdo
Sal y Pimienta


Preparación:
· Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar. Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados. Flamear con el coñac y reservar.
· En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freír también las rebanadas de pan y el hígado del capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.
· Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino rancio, los cúbitos de caldo disueltos en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos.
· Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.

Categoría: Recetas ricas, AVES

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